Chef de ligne cuisson - Marmites (H/F)

Le Chef de ligne cuisson - Marmites assure la conduite, le réglage et la surveillance des équipements de cuisson afin de garantir la conformité des produits fabriqués, le respect des recettes, des paramètres de cuisson, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que des objectifs de production. Il veille au bon déroulement des opérations de cuisson, à la traçabilité des fabrications et à la coordination des activités sur sa ligne, dans le respect des procédures internes et des exigences qualité. Missions principales: 1). Conduite et pilotage de la ligne de cuisson: - Assurer le démarrage du compresseur et de la chaudière (formation prévue), ainsi que la préparation de l'atelier : mise en route des operculeuses, ventilateurs et extracteurs, ouverture des vannes d'eau et de vapeur, vérification de la fermeture des portes et de la propreté des locaux, avec signalement des anomalies. - Préparer la ligne en vérifiant la disponibilité des matières premières, ingrédients, équipements et ustensiles. - Consulter le planning, les ordres de fabrication et les fiches recettes. - Piloter les marmites (mise en route, réglages, pesée, dosage, chargement et mélange), surveiller la cuisson, contrôler la conformité des produits (aspect, texture, couleur, homogénéité) et assurer leur transfert vers les étapes suivantes dans le respect des consignes de fabrication et de sécurité. 2). Qualité et sécurité alimentaire: - Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et les procédures HACCP. - Contrôler les paramètres critiques, réaliser et enregistrer les contrôles prévus, garantir la traçabilité des matières premières, ingrédients, lots et fabrications. - Identifier, isoler et signaler les anomalies et non-conformités. - Veiller à la gestion des allergènes, à la prévention des contaminations croisées et à la maîtrise des corps étrangers. 3). Organisation et suivi de la production: - Organiser et suivre les fabrications selon le planning et les ordres de fabrication, en respectant les quantités, délais et cadences. - Planifier les opérations de préparation, cuisson, transfert et nettoyage, anticiper les besoins en matières premières, ingrédients et consommables et coordonner les opérateurs selon l'organisation du service. - Transmettre les consignes lors des changements de poste ou de fabrication, renseigner les documents de suivi (quantités, temps de cuisson, paramètres, pertes, arrêts et anomalies) et signaler au responsable tout retard, panne, dérive ou difficulté de production. 4). Maintenance de premier niveau et sécurité des équipements: - Vérifier l'état des marmites, organes de commande et équipements associés, effectuer les contrôles et entretiens de premier niveau autorisés, détecter les dysfonctionnements et solliciter la maintenance si nécessaire. - Respecter les consignes de sécurité liées aux surfaces chaudes, à la vapeur, aux produits de nettoyage et aux risques de brûlure, ainsi que les procédures de consignation. - Participer aux améliorations visant à réduire les arrêts, pertes de matières et défauts de fabrication. 5). Nettoyage et rangement: - Réaliser ou superviser le nettoyage et la désinfection des marmites, accessoires et équipements. - Respecter les procédures, dosages, temps de contact et consignes d'utilisation des produits, vérifier l'efficacité du nettoyage selon les contrôles définis et maintenir un poste de travail propre, rangé et conforme aux exigences d'hygiène et de sécurité. Compétences organisationnelles et relationnelles requises: - Rigueur, autonomie, vigilance, fiabilité. Une expérience en production agroalimentaire est souhaitée. La conduite de marmites industrielles et une expérience en management sont fortement appréciées. Une formation interne aux produits, aux équipements, aux recettes et aux procédures du site sera assurée à la prise de poste.