Crêpier polyvalent H/F

Pour l'ouverture prochaine de notre restaurant, nous recherchons une personne motivée souhaitant acquérir les compétences du métier de crêpier polyvalent H/F. Vous serez formé (e) dans le cadre d'un recrutement en Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) avec France Travail. La formation alternera apprentissages des techniques et mise en pratique en conditions réelles afin d'atteindre une autonomie complète sur le poste. Missions: 1. Production des préparations Formation puis réalisation autonome de : - Fabrication de la pâte à galettes au sarrasin. - Fabrication de la pâte à crêpes sucrées. - Préparation des garnitures salées. - Préparation des garnitures sucrées - Réalisation de desserts et préparations maison. - Fabrication de glaces, sorbets et autres préparations saisonnières. 2. Formation aux techniques de pâtisserie Apprentissage et réalisation de : - Meringues. - Caramel beurre salé maison. - Praliné. - Chantilly. - Ganaches. - Crèmes. - Coulis. - Autres préparations pâtissières utilisées par l'établissement. 3. Utilisation des équipements professionnels Formation à l'utilisation, au réglage, à l'entretien courant et au nettoyage de : - Mélangeur planétaire. - Four professionnel Unox. - Sorbetière. - Billig professionnelle. - Petit matériel de cuisine. 4. Technique de cuisson des galettes et crêpes Formation puis maîtrise de : - Le tournage des galettes sur billig professionnelle. - Le tournage des crêpes sucrées. - Les temps de cuisson. - Le pliage et le dressage. - Le maintien de la qualité en cadence soutenue. - La gestion simultanée de plusieurs cuissons. 5. Service et relation client Apprentissage de : - Garniture et finition des galettes et crêpes en situation de service. - Gestion des commandes pendant les périodes de forte activité. - Respect des délais de production. - Communication avec l'équipe de salle. - Présentation soignée des produits. Formation complète aux : - Bonnes pratiques d'hygiène. - Règles HACCP. - Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). - Procédures de traçabilité. - Gestion des températures. - Nettoyage et désinfection. - Prévention des contaminations croisées. - Gestion des allergènes. 7. Organisation du laboratoire 8. Gestion des stocks 9. Missions complémentaires Selon l'évolution de la formation, le ou la salarié(e) pourra également être amené(e) à : - Participer à la création de nouvelles recettes. - Préparer les commandes à emporter. - Réaliser le conditionnement de certaines préparations. - Effectuer les inventaires périodiques. - Contrôler la qualité des produits avant le service. - Participer à la mise en place quotidienne. - Former à son tour de nouveaux collaborateurs après acquisition des compétences. - Contribuer à l'amélioration continue des méthodes de travail. - Participer à la décoration et à la présentation des desserts. - Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler toute anomalie. - Appliquer les démarches de réduction du gaspillage alimentaire. - Assurer ponctuellement l'encaissement ou la prise de commandes selon les besoins de l'établissement. - Participer à l'ouverture et à la fermeture de l'établissement. Profil recherché: Aucune expérience en crêperie n'est exigée. La motivation et l'envie d'apprendre constituent les principaux critères de recrutement. Si vous aimez cuisiner ou réaliser des pâtisseries, c'est un plus !