Cuisinier - CCAS de SAINT CYR SUR MER

Vos missions - Confection des plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ; - préparer des boissons (chocolat, café, thé...). - SERVICE COLLECTIF : - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - participer aux commissions des menus ; - réaliser le service aux postes froids et chauds ; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ; - élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : - Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). - Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). - Connaître le Plan National de Nutrition Santé. - Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. - Maîtriser les techniques de nettoyage. - Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : - Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. - Savoir présenter et décorer les plats. - Evaluer la qualité des produits de base. - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. - Vérifier les préparations culinaires. - Proposer de nouvelles recettes. - Appliquer les règles de sécurité du travail. - Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. - Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . - Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. - Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : - Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). - Etre autonome et force de proposition. - Avoir le sens de l'organisation. - Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. - Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. - Avoir le sens du service public. Nature de l'emploi : Emploi ouvert uniquement aux contractuels Catégorie : Catégorie C (employé) Statut du poste : Vacant à partir du 04/01/2027 Fondement juridique : Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé. Informations complémentaires Durée du contrat : 12 mois Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o 01227-cuisinier?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".