Cuisinier (H/F)

Intitulé du poste Cuisinier Grade Adjoint technique Secteur d'affectation Ehpad / Ecole ( mise à disposition à définir) Composition de l'équipe (secteur) Un encadrant et trois cuisiniers Liaisons Hiérarchique directe Responsable cuisinier Hiérarchiques fonctionnelles IDEC, Agent de maintenance, Secrétariat, Diététicien Quotité de travail 100 % Horaires de travail Matin, Soir, Coupe, et journée, week-end et jours fériés Participation à des activités occasionnelles (menus à thèmes, banquet, repas des familles.) Activités Missions principales Préparation des différents plats affichés sur les menus (entrée, plat principal, dessert) Préparation des plateaux en chambre pour les résidents et des plateaux pour le personnel Préparation des plats pour l'école (en interne et en externe) Réception, contrôle et conditionnement des denrées alimentaires livrées Gestion du stock et commande des denrées alimentaires Entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon les règles d'hygiène en vigueur Contrôle des températures de stockage Veiller à la sécurité alimentaire des résidents. Missions spécifiques ou ponctuelles Réflexion autour des menus et des différents régimes adaptés aux résidents en collaboration le diététicien et l'IDEC Elaboration des commandes de denrées alimentaires, Elaboration des fiches techniques de recettes Traçabilité des tâches effectuées, tenue des cahiers d'hygiène et sécurité (PMS) en l'absence du responsable cuisine Activités complémentaires et / ou transversales Participation à l'élaboration du projet d'accompagnement personnalisé du résident Mettre en place les différents protocoles d'intervention liés à son domaine d'intervention Compétences requises Connaissances Les recettes de base en cuisine Le fonctionnement des matériels La règlementation en matière, d'hygiène imposées par la Direction des services vétérinaires, de sécurité, de méthode HACCP* Les normes d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (régimes) Notions de gestion des stocks *Hazard Analysis Critical Contral Point Savoir-faire Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson de tout type de denrées (viande, légumes.) Elaboration d'un plat en fonction des quantités de denrées à disposition Adaptation d'une recette en texture mixée Anticipation et adaptation d'un menu en fonction des aléas (épidémies diverses) Aptitudes Sens du service public, devoir de réserve, discrétion professionnelle Sens des responsabilités Esprit d'équipe et loyauté Ordre et rigueur dans la gestion du travail Disponibilité et amabilité Capacité d'adaptation et réactivité Créativité Capacité à évoluer dans un environnement de travail à rythme soutenu Contraintes liées au poste Port de vêtements professionnels adaptés Respect des délais de fabrication Utilisation d'appareils bruyants et vibrants Station debout prolongé Manutention de charges lourdes Expositions fréquentes à la chaleur et au froid