Second de cuisine

Quand le chef est présent, il/elle est responsable de l’ouverture ou de la fermeture de la cuisine. Il/elle doit mettre en place la cuisine sous les directives du chef. En l’absence du chef, il/elle a les prérogatives du chef : responsable de la cuisine, de son personnel, de la plonge, de l’hygiène, du matériel et des produits. Il/elle est chargé(e) de la formation des chefs de partie. Dans l’exécution de son travail, il/elle est sous la responsabilité du chef ou en l’absence de celui-ci, sous l’autorité du directeur de restaurant.