Second de cuisine - Collège Olivier Messiaen

Vendée - le département recrute Réf. SM/2026/2092 Direction Direction des Services Techniques et de l'Education Service Service Education Filière(s) FILIERE TECHNIQUE Catégorie(s) C Ville MORTAGNE SUR SEVRE Type d'emploi Emploi Temporaire Cadres d'emploi Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Motif de recrutement Remplacement temporaire de l'agent absent Grades ciblés Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement Domaine RESTAURATION COLLECTIVE (Cuisinier, aide de cuisine) Date limite de candidature 01/12/2026 Date de prise de poste souhaitée dès que possible Nombre de poste 1 Votre future équipe Le service Education met en œuvre la politique du Département en faveur des collèges. Ses principales missions sont les suivantes : - veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges, - proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges, - gérer et assurer l’animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements, - proposer un dispositif d’aides aux étudiants et aux scolaires, - apporter un soutien à l’enseignement supérieur. Vos missions clés Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Secrétaire Général, vous aurez en charge les missions suivantes: - Produire et valoriser les préparations culinaires - Réceptionner et contrôler les marchandises suivant les normes HACCP - Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations - Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas - Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur - Utiliser les matériels et équipements de cuisson, refroidissement, distribution, et procéder à leur entretien - Entretenir les locaux et le matériel de restauration (maintenance et hygiène) - Prévoir les besoins de réapprovisionnement - Remplacer le chef de cuisine, en cas d’absence. Votre profil - Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé - Expérience en restauration collective exigée - Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP) - Connaissance des techniques culinaires propres à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit…) - Connaissance en matière de nutrition et de diététique - Aptitude ou expérience en encadrement - Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys et EMAPP est un plus. Vos atouts - Créativité - Esprit d’équipe - Sens de l’organisation et de l’anticipation - Rigueur - Respect des consignes - Capacité à s’intégrer à la communauté éducative - Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Conditions de travail - Temps de travail : Temps plein - Lieu d'affectation (bâtiment) : Collège Olivier Messiaen - Vos conditions de travail : Port de charges ; Station debout prolongée Contact et modalités de recrutement Contacts téléphoniques : Madame Valérie DELALLEAU, Chef du service Education : 0228858122