Technicien (ne) restauration collective

Vos missions Sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien restauration, responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 2500 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration. Il supervise le mess des personnels. À ce titre, ses missions principales sont les suivantes : Fonctions principales - Planifier, organiser et gérer le service - Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, et du mess des personnels dans le respect des exigences de qualité, de quantité et de délais (suivi de la production à la distribution) - Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), - Assurer le suivi des contrôles règlementaires - Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels, participer à leur classement - Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien des locaux et du matériels nécessaires au travail et - Organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires - Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire - Assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin - Assurer le suivi des coûts de production journaliers, du taux de prise et participer à l’optimisation des dépenses. - Veiller au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité - Mettre en place de la commission de restauration e - Mettre en place le tri sélectif Fonctions transversales : - Contribuer à l’évaluation interne du service - S’impliquer dans l’élaboration du projet d’établissement et de service - Participer au recrutement, à la formation et au classement des personnes détenues classées en cuisine - Contribuer à la prévention et au suivi de l’hygiène et de la sécurité - Elaborer et rédiger des documents administratifs - Elaborer des statistiques et tableaux de bord Profil recherché Connaissances générales Technique de Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Réglementation en matière de contrôles sanitaires Organisation d’un service de restauration collective Techniques culinaires et méthodes appliquées en restauration Les méthodes appliquées en restauration La réglementation pénitentiaire relative au domaine de l’emploi Organisation et fonctionnement d’un établissement pénitentiaire Savoir utiliser les logiciels et applications bureautiques Comportement professionnel Aptitude à l’écoute et au dialogue Réactivité Sens de l’observation Rigueur Capacité d’adaptation Maitrise de soi Nature de l'emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Catégorie : Catégorie B (profession intermédiaire) Rémunération : Contractuels : Non renseignée ; Fonctionnaires : RIFSEEP 3 Télétravail : Non Management : Oui Statut du poste : Susceptible d'être vacant à partir du 01/01/2027 Conditions particulières d’exercice Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire. Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Qui sommes-nous ? La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire. La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-mer Les territoires couverts Environ 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) . Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) : -6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs) -1115 personnes écrouées non hébergées -Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert Descriptif du service Les activités du service La restauration est administrée en autogestion. Le volume de repas moyen produit actuellement oscille entre 2 400 et 3 600 repas jour, à raison de 1200 à 1250 repas par service (petit déjeuner, déjeuner, diner). Composition et effectifs du service L’équipe est composée d’un technicien de cuisine, de deux adjoints techniques restauration et de deux surveillants. 26 détenus sont classés au service général cuisine Votre hiérarchie Le technicien cuisine/ restauration est placé sous l’autorité du chef d’établissement Vos interlocuteurs métiers Relations fonctionnelles avec : le magasin, les personnels de surveillance, l’économat, les fournisseurs Nombre d’agents à encadrer ☐ A ☐ B ✔ 2 C ☐ Sans objet Le technicien assure l’encadrement des 26 personnes détenues classés au service général cuisine Informations complémentaires 1 PSDV ouvert aux titulaires et contractuels CDI groupe RIFSEEP 3 Expériences professionnelles antérieures souhaitées : 2 ans Offres de formation associées à votre prise de poste : HACCP (mise à jour) Perspectives d’évolution professionnelle : Le poste ouvre des perspectives dans le domaine de la restauration collective Organisation de travail : Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour). Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service. Restauration : oui