Chef de partie H/F

Qualité/ hygiène : S'assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats Piloter l'élaboration des menus et cartes de la cuisine et est force de proposition Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service Être polyvalent sur les deux services (Washoku et/ou TeppanYaki) Veiller au respect des normes HACCP Production culinaire : Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise Respecter les recettes et l'identité gastronomique du restaurant Assurer un service de haute qualité face aux clients Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.) Organiser les postes de travail Assurer le dressage précis et esthétique des assiettes Approvisionnement/Gestion des stocks : Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés Gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine Gestion des coûts nourriture et suivi des ratios Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces) Management transverse : Former et superviser les commis et les demi chef de partie Répartir les tâches au sein de la brigade Assurer la transmission des savoir-faire japonais