Chef(fe) barman executif

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception : - Des brasseries et restaurants parisiens - Des salons de thé - Des hôtels de luxe à taille humaine - Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso - De la restauration événementielle - Un domaine agrotouristique de 50 ha à 1h de Paris Nous recherchons, dans le cadre d'un CDI, 1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F Rattaché(e) à la directrice générale, vous dirigez le service R&D Bar et accompagnez les établissements et les projets du Groupe, dans le respect de l’identité de chaque maison et en lien direct avec le service des achats de boissons. Vos missions - Définir la stratégie des bars et de l’offre de boissons et créer des cartes adaptées à chaque maison : cocktails, spiritueux, boissons sans alcool et boissons chaudes. - Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations de qualité, rentables et reproductibles, adaptées aux volumes de service. - Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et l’accompagnement des ouvertures. - Développer le chiffre d’affaires et les marges : prix, coûts des matières premières, analyse des ventes, réduction des pertes et suivi des résultats auprès de la direction générale. - Collaborer avec le service des achats de boissons sur la recherche de fournisseurs, les référencements et les partenariats, dans le respect des accords du groupe. Ce service assure la négociation commerciale et la contractualisation. - Encadrer le service R&D Bar et les responsables techniques des bars, animer la communauté des chefs barmans et piloter la formation des équipes. - Garantir les standards de préparation, de service, d’hygiène et de RSE, en coordination avec les directeurs d’établissement et les responsables de l’exploitation quotidienne.