Cuisinier / Cuisinière

Dans le cadre d'un remplacement de conges maladie vous aurez en charge: Confection et présentation des plats : (Suivant les indications du chef de cuisine &/ou du cuisinier) o Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage,), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou réserve. o Participer à la confection des plats et des desserts. o Assure la réalisation de la plonge o Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités. o Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats. Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés : Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) o Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats. o Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés. o Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité. o Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle. o Veiller au respect des zones de rangement. o Nettoyer et ranger la batterie de cuisine. o Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelle (à désinfecter) . o Entretenir les plans de travail en inox avec un produits approprié. Réceptionner et stocker les denrées : o Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre). o Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner. o Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques. o Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption. o Participer à la gestion et au suivi des stocks. Gestion courante du restaurant : o Appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité. o Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du cuisinier. Vie de l'EHPAD : o S'entretenir respectueusement avec les résidents de l'établissement. o Savoir faire remonter toute problématique concernant la cuisine ou un résident à la direction et ne pas prendre position sur le problème