Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste au sein d'une unité centrale de production alimentaire (UCPA) qui assure la préparation de 3800 repas/jours en liaison froide. Horaires de travail : 6h-13h45, 07h00 - 14h45 ou 08h00-15h45 Sous l'autorité directe du responsable de production, vous effectuez les tâches suivantes : - Réaliser les cuissons (repas normal, haché et mixé) des produits selon le planning de production chaude. - Réaliser des cuissons à basse température. - Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide. - Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel. - Suivre les préconisations des fiches techniques d'après le planning de production GEMRCN spécifique de l'UCPA. - Conditionnement en barquette chaude et froide. - Trancher au couteau : rôti, charcuterie, terrine . - Couper au trancheur électrique toutes viandes et charcuteries . - Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP). Après le service - Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides - Réaliser le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP). - Lors des repas festifs : - Dressage sur assiette des plats chauds et froids. Contraintes et avantages liés au poste Port de charges lourdes (manutention au quotidien : bac gastro et marmite jusqu'à 15 kg pièce. Travaille avec des ustensiles tranchants. Travaille devant un piano à feu vif. Four à haute température 180° à sec et en vapeur. Sauteuse lourde et très chaude. Travaille en milieu tempéré et froid. Travail en milieu sonore (>60 décibels). Compétences requises Faire preuve de ponctualité Rigueur et sens de l'organisation Esprit d'initiatives Savoir travailler en autonomie Sens du travail en équipe Discrétion professionnelle Savoir rendre compte Qualités relationnelles