Cuisinier(e) secteur froid (F/H)

RESPONSABILITÉS : Employeur : Agglomération de Mont de Marsan (Landes 40) TITULAIRE OU A DÉFAUT CONTRACTUEL Filière / Qualification du poste : Filière technique - Catégorie C Motif : Poste vacant suite à une mobilité interne Date prise de poste : dès que possible Production et valorisation des préparations culinaires du secteur froid - Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène - Evaluer la qualité des produits de base - Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets. - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc....) - Proposer de nouvelles recettes - Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productions - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaires - Appliquer les règles de sécurité au travail Maintenance et hygiène des locaux et matériels du secteur froid - Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection - Vérifier le bon fonctionnement du matériel - Repérer les dysfonctionnements et les signaler Activités annexes - Suppléer les agents du Restaurant Administratif Bosquet en l'absence de l'un d'eux - Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l'activité du service ainsi que du Restaurant administratif Bosquet. Participe à titre exceptionnel à des activités ou événements liées à la vie de la collectivité PROFIL RECHERCHÉ : Diplômes de restauration ou hôtellerie souhaitée. Acquisition de compétences : - Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats. - Connaissances des règles d'hygiène dans le cadre de la méthode HACCP. - Maîtrise des principes et règles liées aux techniques d'entretien. - Bonnes pratiques de manutention. - Connaissances des risques de la restauration professionnelle. - Formation aux gestes et postures. - Formation aux gestes premiers secours - Formation sécurité incendie. - Travail au sein de l'unité de production ou sur lieu de distribution des repas. - Station debout prolongée, manutention de charges. - Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. - Rythme de travail soutenu - Vocabulaire professionnel du service - Grande capacité d'adaptation, polyvalence - Confidentialité, discrétion, sens du service public CONDITIONS D'EXERCICE Lieu de travail : Cuisine Centrale, 283, Rue de la ferme du conte, 40 000 MONT DE MARSAN Temps de travail : Temps complet / 38h hebdomadaires avec récupération de RTT (7h36/jour) / Horaires liées aux horaires de service des repas / Horaires modifiables en fonction de certains pics d'activité exceptionnels Statut : Titulaire de la FPT, à défaut contractuel Conditions de rémunération : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l'abonnement transport / Participation au maintien de salaire / Prise en charge partielle mutuelle labellisée / Adhésion COSS + CNAS / Restaurant administratif