Cuisinier - H/F

Description : LE CENTRE HOSPITALIER DE CHAUMONT RECHERCHE UN/UNE CUISINIER(E) POUR SON SERVICE DE RESTAURATION. Rattaché au responsable d'unité de production et son adjoint, vos missions sont les suivantes : MISSIONS PRINCIPALES : * Comptage de la production * Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité * Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine * Contrôle de la qualité des produits * Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.) * Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité * Dressage des préparations culinaires * Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet * Établissement des menus * Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie MISSIONS PERMANENTES: 1- Production Culinaire : * Réceptions, contrôle et rangement des marchandises * Déconditionnement * Approvisionnement des différents postes de travail * Organisation de la production * Préparations froides * Réaliser les différentes préparations chaudes, adapte le mode de cuisson aux denrées et au résultat désiré (suivant les plannings de productions) * Réalisation du contrôle « fin de cuisson -début de refroidissement-fin de refroidissement » * Respect et vérification de l'assaisonnement correct des denrées * Production des menus normaux et leurs déclinaisons et textures * Confection de desserts * Tranchage * Dressage des fruits, des pâtisseries, . * Mise en barquettes, filmage, allotissement, étiquetage, respect des pesées * Mise en plateaux (chaine de conditionnement, .) * Cuisiner et servir au self * Commandes au magasin (jetable, épicerie, surgelés, produits d'entretien, EPI) * Rangement et vérification des DLC en chambre froide * Participation à l'ensemble des postes * Encadrement de proximité (petite équipe) * Fait des retours sur la production * Conditionnement repas en plateaux, en vaisselle traditionnelle, en vaisselle jetable * Allotissement pour expédition 2- HACCP : * Traçabilité des DLC, DLUO, DDM * Traçabilité des n° de lots * Traçabilité du nettoyage * Nettoyage et désinfection des locaux * Désinfection des fruits et légumes * Prise et relevé de température * Lors du passage en cellule de refroidissement (observer méticuleusement le protocole de refroidissement) * Suivis HACCP (protocoles.) * Contrôle propreté des locaux et du matériel TACHES PONCTUELLES: * Réalisation des menus spécifiques (fériés - repas de direction-et toute autre préparation spécifique demandée) * Livraison de repas extérieur * Confection de buffet (traiteur) * Confection et livraison de café pour formation et direction. * Livraison repas (CME, formation, direction, .) * Assurer le service lors de manifestation (vœux, médailles, .) * Plonge batterie et vaisselle * Livrer et récupérer les chariots repas * Encadrement de proximité (petite équipe) le week-end TEMPS DE TRAVAIL : 37h30 /semaine, 1 week-end travaillé toutes les 4 semaines en moyenne et jours fériés partagés sur l'équipe, 28 CA plus RTT OUTILS MIS A DISPOSITION : Cuisine Centrale LE POSTE À POURVOIR EST EN CDI À PARTIR DU 04 JANVIER 2027. _LA RÉMUNÉRATION EST BASÉE SUR LA GRILLE INDICIAIRE DE LA FPH : À PARTIR DE 2 250 € / BRUT MENSUEL (HORS VARIABLES ET PRIMES) - POSTE RELEVANT DE LA CATÉGORIE C DE LA FONCTION PUBLIQUE HOSPITALIÈRE_ Vous pensez avoir les compétences requises pour mener a bien les missions, merci de proposer votre candidature accompagné d'un CV et d'une lettre de motivation. Profil recherché : POUR MENER À BIEN VOS MISSIONS, VOUS DIPOSEZ DES COMPÉTENCES SUIVANTES : Ø QUALITÉ ET SAVOIR-FAIRE REQUIS: * Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes * Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence * Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence * Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier * Créer des recettes, des préparations culinaires * Élaborer des plats * Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité. * Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau * Utiliser les logiciels métier Ø CONNAISSANCES ASSOCIÉES : DESCRIPTION NIVEAU DE CONNAISSANCE Équipements et technologie des matériels de cuisson Connaissances générales Gestes et postures- manutention Connaissances générales Hygiène générale Connaissances générales Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration Connaissances générales Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks Connaissances générales Normes, règlements techniques et de sécurité Connaissances opérationnelles Pâtisserie Connaissances générales ...