Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

Production culinaire Préparation des bases : Épluchage, découpe, pesage et préparation des matières premières (viandes, poissons, légumes, etc.). Exécution des recettes : Réalisation des préparations froides et chaudes en suivant scrupuleusement les fiches techniques de l'établissement. Cuisson et dressage : Maîtrise des modes de cuisson et soin particulier apporté à la présentation esthétique des assiettes. Gestion du service : Assurer la fluidité de l'envoi des plats tout en respectant les délais et les standards de qualité. Gestion et organisation Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle de la conformité (qualité, quantité, température) et rangement en réserve ou chambre froide. Optimisation : Participation aux inventaires et mise en œuvre de solutions pour limiter le gaspillage alimentaire. Entretien : Nettoyage et désinfection du poste de travail, des ustensiles et des équipements selon le plan de nettoyage. Hygiène et Sécurité Normes HACCP : Application rigoureuse des règles d'hygiène (respect de la chaîne du froid, traçabilité, étiquetage, gestion des DLC). Sécurité : Respect des consignes de sécurité liées à l'utilisation du matériel et des outils tranchants.