Second / Seconde de cuisine

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en : Confectionnant les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective Assurant l'entretien des locaux et des matériels de cuisine Remplaçant et assurant les missions de la cheffe ou du chef de cuisine en son absence Activités principales : Assurer la production, la valorisation de préparations culinaires Participer à la distribution des repas Appliquer le plan de maîtrise sanitaire Assurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine Contrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédié Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine Participer à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l'établissement Assurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques Assurer le remplacement du chef de cuisine en son absence Appliquer les Protocoles d'Accueil Individualisé (PAI) Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle. Compétences attendues Compétences métier : Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective Évaluer la qualité des produits Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques Connaitre les évolutions des techniques de cuisson Respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire Savoir utiliser le logiciel métier Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail Maitriser les matériels et les techniques de nettoyage Connaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducative Disponibilité et adaptabilité aux situations Connaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail Compétences liés au « Travailler ensemble » : Savoir travailler en équipe Savoir prendre des initiatives Savoir travailler en autonomie Savoir gérer le stress Être réactif-ve Conditions de travail : Quotité de travail : 100 % Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécurité Pénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froid Port d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécurité Horaires : à partir de 6 heures