Boulanger / Boulangère

Dans le cadre du dispositif POEI (préparation opérationnelle avant embauche) vous serez formé au métier de boulanger pour exercer les missions suivantes : PRODUCTION -Connaître chaque fiche recette en boulangerie - Respecter les fiches Recettes (Pesage des ingrédients, autolyse, temps de pause, etc.) -S'assurer du suivi de la feuille de production (contrôler le nombre de pétrins...) et de la mise en vente des produits fabriqués - Assurer le suivi de la cuisson des produits pour éviter les ruptures et s'informer de la relance de la production de produits manquants - Avec votre responsable, répondre aux besoins de l'équipe Vente : Eviter les ruptures de produits et anticiper les cuissons et la fabrication PARTICIPATION ACTIVE A LA PRODUCTION - Vous faites remonter les informations pertinentes à votre responsable : températures, rotation des dates, sécurité, hygiène... - En accord avec votre responsable, réceptionner et contrôler les marchandises - Etre attentif au respect de la chaine du froid MATERIEL - Connaitre le fonctionnement et les réglages de chaque équipement (chambre de fermentation, jours...) suivant les différentes étapes de fabrication - Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning nettoyage) par le soin apporte à la manipulation et a l'utilisation du matériel - Respecter et faire respecter les modes opératoires lues a l'utilisation des équipements - Vérifier le réglage des équipements pour chaque étape d'élaboration des recettes QUALITE - Signaler des défauts de qualité des produits en cas de doute - Signaler les incohérences (s'il y a lieu) ou difficultés d'application des recettes ou faisabilité du respect des procédures - Faire remonter au Responsable de production les anomalies ou dysfonctionnements des équipements HYGIENE ET SECURITE - Respecter les consignes : « se laver les mains » - Suivre le planning nettoyage et le rangement du matériel - Respecter le port et la propreté des tenues de travail règlementaires - Suivi des règles d'hygiène en laboratoire - Appliquer les règles de sécurité - Appliquer le règlement intérieur - Maintien de la qualité des produits et notamment la baguette ANGE - Respect des procédures ANGE (respect des recettes, sécurité, hygiene.) - Participer a la bonne ambiance de travail/ - Motivation - Dynamisme - Rigueur - Esprit d'initiative