Boulanger / Cuisinier

Le CDRS recrute un Boulanger H/F sur le secteur de la Cuisine Centrale . LE POSTE Missions Sous la responsabilité du Responsable de Restauration, vous aurez comme missions principales des tâches en tant que boulanger, cependant il pourra vous être demandé de réaliser également certainement missions en tant que cuisinier et de contrôler le résultat obtenu. Les activités principales seront : Missions en qualité de boulanger : - Fabrication des pains, viennoiseries, et occasionnellement de pâtisseries destinées aux patients, résidents et personnel du CDRS. - Veiller à la qualité gustative et visuelle de la production boulangerie. - En collaboration avec le responsable restauration, organiser les plannings de production et développer la gamme viennoiseries et pains spéciaux. - Réception et contrôle des marchandises - Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières - Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux et équipements) - Respect des règles HACCP Missions en qualité de cuisinier : - Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes et dans le respect des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement), quantitatif et refroidissement des produits finis, traitement des non-conformités - Dressage des préparations - Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) Savoir-faire : - Choisir un mode de fabrication adapté - Préparer et valoriser une préparation culinaire - Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - Respecter les principes de l’HACCP - En collaboration avec le Chef de Service, développer les prestations pâtissières Savoir-être : - Polyvalent, autonome, organisé, rigoureux, efficace, dynamique - Disponible, ponctuel, discret - Réactivité, esprit d’équipe, initiatives, respect du matériel - Rompu au travail en équipe - Vous avez de l’appétence pour le domaine de la cuisine et de la boulangerie Profil recherché Un CAP ou BEP de cuisinier ou pâtissier, ou d’un CAP en boulangerie, sont souhaités ainsi qu’une première expérience dans le milieu restauration collective. Titulaire du permis B. HORAIRE Au CDRS, un agent à temps plein réalise 36 h par semaine ce qui lui permet de générer 6 jours de RTT par an. CONDITIONS DE RECRUTEMENT Contrat proposé CDD de 2 mois dans le cadre d’un remplacement à pourvoir dès que possible. Possibilité de renouvellement. Rémunération A définir selon le profil du candidat en tenant compte des grilles de rémunération de la fonction publique hospitalière. Contacts 03 89 80 44 00 [email protected]