Chef de cuisine (H/F)

Le Café Saint Médard recherche son chef de cuisine (H/F) pour une cuisine de brasserie soignée. Vous alliez savoir-faire culinaire, créativité et sens de l'organisation pour garantir une qualité constante et encadrer l'équipe au quotidien. Vos missions : - Vous organisez la mise en place du matin pour les services du midi et du soir. - Vous assurez le service du midi et anticipez les besoins de l'équipe du soir. - Vous supervisez l'ensemble de la production, au chaud comme au froid. - Vous proposez des plats du jour et des suggestions du moment. Vous participez à l'évolution de la carte et améliorez les recettes existantes si besoin, en respectant les objectifs de rentabilité. - Vous goûtez les préparations, ajustez les assaisonnements et veillez à la régularité des portions ainsi qu'au soin du dressage. - Vous encadrez l'équipe, répartissez les tâches, organisez les plannings et accompagnez la progression de chacun. - Vous coordonnez les envois avec l'équipe de salle pour assurer un service fluide. - Vous gérez les commandes et les stocks. Vous contrôlez la qualité des livraisons et leur conformité aux bons de commande et aux factures. - Vous maîtrisez les coûts matières, anticipez les approvisionnements et limitez les pertes. - Vous établissez et actualisez les fiches techniques ainsi que la liste des allergènes. - Vous appliquez et faites respecter les procédures HACCP, la traçabilité et la chaîne du froid. - Vous veillez à la propreté de la cuisine, à l'entretien du matériel et à sa bonne utilisation. - Vous identifiez les dysfonctionnements et mettez en place les actions correctives nécessaires. Vos conditions de travail : - Temps de travail de 42 heures par semaine. - Planning habituel du matin, en horaires continus et sans coupure, pour la mise en place et le service du midi. - Pendant les périodes de congés de l'équipe, le planning peut être ponctuellement réorganisé, avec la possibilité d'assurer des services du soir. - Travail le week-end. - Deux jours de repos consécutifs en semaine. L'organisation de la cuisine : - Le midi : un plongeur, un cuisinier au froid et un cuisinier au chaud, pour 70 à 100 couverts. - Le soir : un cuisinier au chaud et un cuisinier au froid. Le service est beaucoup plus calme et la mise en place est réalisée le matin. Votre profil : - Vous justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en tant que chef de cuisine ou second de cuisine. - Vous maîtrisez les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Vous savez encadrer une équipe, transmettre votre savoir-faire et maintenir une bonne dynamique de travail. - Vous faites preuve de créativité pour proposer des plats adaptés à une cuisine de brasserie soignée. - Vous êtes organisé, rigoureux et réactif pendant les services soutenus. - Vous êtes à l'aise avec la gestion des coûts, des stocks et des approvisionnements. - Vous avez le goût du travail bien fait et le souci de la satisfaction des clients.