Chef-fe cuisinier-ère (H/F)

Le Département du Gers recrute un-e agent-e de maîtrise ou technicien-ne, à temps complet en qualité de chef-fe cuisinier-ère en CDD de 2 mois à la Direction Collèges, Restauration et Enseignement - service Restauration durable des collèges - Collège de CAZAUBON. L'agent-e sera placé-e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement. Lieu : Collège de CAZAUBON Missions : - Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ; - Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ; - Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ; - Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ; - Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ; - Peut être amené-e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ; - Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ; - Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ; - Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ; - Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ; - Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ; - Peut être sollicité-e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département. Profil : - Lauréat-e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro.) et d'une expérience significative en restauration ; - Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ; - Engagé-e dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ; - Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ; - Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ; - Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ; - Qualités organisationnelles ; - Autonomie ; - Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ; - Connaissance des gestes de premiers secours. Contraintes : - Respect impératif des délais de fabrication ; - Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ; - Port de vêtement de travail obligatoire. « Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle. » Contact : Madame Anne COMBY, Directrice adjointe et cheffe du service restauration durable collèges au 05.62.67.42.53. Envoyer lettre de motivation + CV à : Monsieur le Président du Conseil Départemental du Gers - Direction Ressources Humaines - Service Emploi Recrutement - 81 Route de Pessan - BP 20569 - 32022 AUCH Cedex 9 ou par mail à : [email protected] « En savoir plus sur le traitement de vos données personnelles : https://www.gers.fr/le-conseil-departemental/offres-demploi/candidature-et-protection-des-donnees-personnelles »