Cuisinier H/F

RESPONSABILITÉS : En tant que Cuisinier H/F en EHPAD, vous aurez comme principales missions : - Assurer la production quotidienne des repas (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en respectant les menus établis, les textures modifiées, les régimes thérapeutiques et les recommandations nutritionnelles propres aux personnes âgées. - Respect des textures spécifiques (haché, mixé, mouliné, sans sel, diabétique, allergènes contrôlés) en veillant à la présentation, au goût et à la variété pour maintenir l'appétit et le plaisir de manger. - Organiser et planifier le travail en cuisine : réception des commandes, gestion des stocks, contrôle des dates de péremption, rangement des denrées, réduction du gaspillage alimentaire et optimisation des coûts matières. - Appliquer et faire respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) : procédures de nettoyage, traçabilité, contrôles des températures, protocoles de stockage et de préparation. - Participer à l'élaboration des menus en tenant compte de la saisonnalité, des contraintes budgétaires, des recommandations nutritionnelles et des retours des résidents et des équipes. PROFIL RECHERCHÉ : - Expérience : Première expérience réussie en restauration collective (cantine scolaire, entreprise, hôpital, EHPAD ou structure similaire), avec maîtrise des volumes importants et des contraintes horaires. - Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de base de cuisine, cuisson, assaisonnement et dressage en liaison chaude ou froide, avec capacité à produire des repas simples, équilibrés et variés. - Hygiène et sécurité : Connaissance et application rigoureuse des normes HACCP, des protocoles de nettoyage, de traçabilité et de gestion des DLC/DLUO. - Organisation : Capacité à planifier et à optimiser le travail en cuisine, à gérer plusieurs préparations simultanément et à respecter les temps de service. - Gestion des quantités : Aptitude à adapter les recettes aux grands volumes, à évaluer les portions et à limiter le gaspillage alimentaire. - Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent souhaité ; une formation complémentaire en restauration collective ou en hygiène alimentaire serait un atout.