Directeur / Directrice de restaurant (H/F)

Fiche de poste Directeur-rice d'exploitation Le Mazette est un établissement recevant du public (ERP) situé sur les quais de Seine à Paris (12e arrondissement), pouvant accueillir jusqu'à 1 350 personnes simultanément (2 300 personnes en turnover). Le lieu accueille toute l'année des événements publics et privés autour de trois piliers : 1. une programmation festive (musique, danse, jeux...) ; 2. un accueil chaleureux et exigeant pour le public comme les partenaires (artistes, DJs, traiteurs, etc.) ; 3. une offre de restauration et de boissons de qualité régulièrement renouvelée. La direction de l'exploitation assure le lien entre les équipes de production et les équipes opérationnelles afin de garantir le bon fonctionnement quotidien du lieu. En tant que directeur.rice d'exploitation, vous êtes le visage du Mazette : son énergie, ses valeurs, son ambiance. Nous recherchons deux personnes complémentaires, qui se reconnaissent dans la fête que nous proposons et dans les valeurs que nous portons - accueil, service, bienveillance et inclusivité. Votre énergie et votre état d'esprit se ressentent, autant chez les équipes que chez les clients. C'est un poste exigeant, qui demande une véritable capacité d'organisation, de délégation et de structuration, pour construire un fonctionnement sain et efficace, où chacun joue un rôle complémentaire à l'autre. Nous cherchons des personnes capables de tenir les deux bouts : la réalité physique et intense du terrain, et le travail de préparation en amont qui permet un déroulé fluide des exploitations. Vous serez les chef.fe.s d'orchestre des exploitations, avec plus de 50 personnes à encadrer en haute saison. Afin de renforcer l'organisation et de mieux répartir les responsabilités, les missions de Direction de l'exploitation sont désormais assurées par deux postes complémentaires qui se partagent : 1. Les missions d'administration et de coordination, en charge de l'organisation des équipes, de la planification, du suivi RH, des indicateurs de performance et de la coordination générale. 2. Les missions d'exploitation technique et terrain, davantage centré sur la préparation opérationnelle des événements, la coordination technique, la maintenance du site et le bon déroulement des services. Cette fiche de poste regroupe l'ensemble des missions réparties entre les deux responsables. Missions principales 1. Management des équipes 1. Recruter les équipes saisonnières. 2. Élaborer les plannings et assurer leur suivi (bar, salle, sécu, vestiaire, billetterie). 3. Faire les contrats et DPAE. 4. Respecter les ratios staff et sécu tout au long de l'année en adaptant les effectifs aux saisons. 5. Organiser la formation initiale et continue. 6. Transmettre les infos clés de service aux équipes, préparer les FDR et animer les briefs quotidiens 7. Réaliser les entretiens individuels et collectifs. 8. Accompagner les équipes au quotidien et garantir un bon climat de travail 9. Cadrer les offerts (fin de service, ami.e.s, etc.) 10. 11. 2. Pilotage de l'exploitation 1. Vérifier en amont et corriger si besoin la faisabilité opérationnelle et technique des événements. 2. Superviser le bon déroulement des services. 3. Organiser les espaces pour chaque événement. Anticiper au maximum. 4. Garantir l'excellente qualité de l'accueil du public, des partenaires et des artistes. 5. Gérer les situations imprévues et les incidents d'exploitation. 6. Coordonner les opés entre le bureau, les équipes terrain et les prestataires via les FDR et briefs. 7. 3. Gestion du site 1. Garantir les procédures d'ouverture et de fermeture du bateau. Vérifier quotidiennement. 2. Veiller au rangement global du bateau et à la bonne transmission des infos entre les équipes (fiches mémos etc). 3. Organiser les flux logistiques entre le Mazette et les espaces de stockage. 4. Assurer un ménage régulier et contrôlé des espaces et des équipements. 5. 4. Suivi technique et maintenance 1. Identifier les besoins de maintenance. 2. Centraliser les demandes d'intervention (via photos, vidéos et descriptions). 3. Coordonner les interventions avec l'office manager et les prestataires. 4. Informer les équipes de l'avancement des réparations. 5. 5. Gestion administrative et pilotage 1. Assurer le travail administratif lié aux équipes (contrats, DPAE, etc.). 2. Suivre les indicateurs de performance (ratios, masse salariale, evolution CA, etc.). 3. Préparer les réunions mensuelles de suivi chiffré et lister les idées d'amélioration continue et les points de vigilance. 4. Participer au suivi budgétaire des opérations. 5. Gérer les relations avec les fournisseurs bar (spiritueux, vins, bière, softs, distributeurs). 6. Superviser les commande...