Fiche métier · ROME A1423

Œnologue

9offres d'emploi en ligne en France, au 5 octobre 2026

78%

d'offres en CDI

postes débutant accepté

employeurs directs

Le métier en bref

L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.

Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins

Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication

Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production

Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels

Conditions d'accès

Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.

Compétences clés

Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptéesPlanifier les opérations de récolte des raisinsConseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit finalRéaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenanceEffectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsSuperviser le conditionnement du vin en bouteillesSuperviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération

Types de contrat