Chef de Cuisine - Catering Aérien

Newrest, spécialiste des services à la restauration , propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP. Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un CHEF DE CUISINE, statut cadre. Le Chef de Cuisine est le bras droit indispensable du Chef Exécutif avec pour principale mission de diriger et organiser les équipes afin d’assurer le bon déroulement des opérations. Il accomplira les missions qui lui sont confiés en veillant à la qualité et de l’efficacité de ses actions en respectant les exigences règlementaires et les spécifiques de nos Clients. MISSIONS : Production - Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus et cycles. - Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...). - Mettre à disposition de ses équipes les documents de travail et les informations relatives à l’activité journalière. - Faire respecter les délais et quantités de fabrication en fonction du process déterminé. - Participer activement à la maîtrise du food cost en réalisant des contrôles sur les rendements et matières premières utilisées. - Être capable d’expliquer les écarts de consommations produits et la mise en place d’actions. - Support sur les présentations culinaires de nos Clients. - Être capable de réaliser des menus, fiches techniques selon un besoin Client. - Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations. - Être force de proposition sur l’amélioration des process en cuisine et accompagner le changement. - Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité et les répercussions d’un non-respect des exigences. Gestion - Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoins de produits. - Assurer une production au plus juste afin de garantir l’équilibre financier. - Réaliser des audits et contrôles internes afin de veiller à la bonne réalisation par les équipes des menus (grammage, produits…) - S’assurer que les fiches techniques sont conformes et assurer le respect des changements de cycle. - Suivre au plus juste les pertes et réserves en réalisation une traçabilité. - Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles. Communication / Management - Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences une équipe. - Réaliser des briefings auprès de votre équipe. - Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer ses atteintes. - Être capable de recruter, de réaliser des entretiens d’évaluations et le cas échant, recadrer son équipe. - Participer au remplacement ponctuel de ses collègues de travail. - Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs. - Réaliser la planification des équipes pour répondre aux besoins humains. - Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées. - Collaborer avec ses collègues de travail pour garantir une cohésion d’équipe. Securité / Sureté / Hygiène - Respect des procédures relatives à l’hygiène, la sécurité et sûreté. - Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion. - Assurer le respect des produits et matériels Client de la Société. Ces missions listées de manière non exhaustives seront menées dans le respect des normes et directives Groupe, dont l’investissement, le sentiment de responsabilité, l’éthique, la transparence et l’honnêteté sont les fondements.