Fiche métier · ROME D1120

Tourier / Tourière

41offres d'emploi en ligne en France, au 7 octobre 2026

83%

d'offres en CDI

postes débutant accepté

employeurs directs

Le métier Tourier recrute-t-il en ce moment ?

En France, 41 offres pour le métier Tourier sont en ligne au 7 octobre 2026. 70 % des offres sont publiées par un employeur direct, 8 % par une agence ou un cabinet. Et 16 entreprises recrutent habituellement sur ce métier sans offre en ligne aujourd’hui.

Où ça recrute le plus	Offres	Employeur direct
Hauts-de-Seine (92)	3	67 %
Meurthe-et-Moselle (54)	3	100 %
Var (83)	2	50 %
Paris (75)	2	100 %
Ille-et-Vilaine (35)	2	100 %

Le métier en bref

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.

Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients)

Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage

Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)

Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Conditions d'accès

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Compétences clés

Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)Réaliser les finitions et les décorations des produitsRespecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptéeMettre en forme les pâtons et les préparationsContrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travailContrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisonsVérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la productionApprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueurConduire la fermentation et les étapes de reposOrganiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocksAnticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planningNettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation

Types de contrat